Otlu Peynir
Van’ın
ilkbaharda yeşeren bereketli topraklarından gelen şifalı
bitkilerle yapılır. Sadece bir bitkiden değil, birkaç
bitkiden yapılan Van otlu cheesegrass, çeşitli
isimlerle bilinir. Sirmo, suh, mendi, kekik, heliz ve yabani nane
gibi bitkilerle yapılan bu otlu
peynir yapmak biraz sabır ve zaman alıyor.
Yöresel
otlar ilkbaharda dağ eteklerinde ve yaylalarda hasat edilir ve
yemeklerde kullanılmak üzere muhafaza edilir ve peynirlere
eklenir. Van yemek kültüründe bu otların çok
özel bir yeri vardır. Hakiki
bal seçeneklerimizi de
değerlendirebilirsiniz.
Tabii ki evde
yapmak istiyorsanız Van otlu peynirinin içindekiler
listesine göz atmalısınız. Bir bileşenin
yokluğu genel tadı bozabilir. Koyun, inek ve keçi
sütünden yapılan peynirlere dağlardan toplanan
çeşitli otlar eklenerek fermantasyon yapılır.
